Recetas fáciles de cocina para cocinillas: Pescados y mariscos

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Gambas al ajillo

Hoy Vamos a hacer gambas o camarones al ajillo, una forma muy fácil de elaborar este delicioso marisco. Su preparación la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Gambas al ajillo

INGREDIENTES:

500 gr de gambas o camarones frescos

5 dientes de ajo

1 cayena

70 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Ingredientes para gambas al ajillo

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y las ponemos en un plato. Ponemos una sartén o cazuela en el fuego, añadimos el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo laminados y la cayena.

Cocinamos a fuego moderado hasta que los ajos empiecen a dorarse, añadiendo en ese momento las gambas peladas y la sal.

Cocinamos durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando las gambas para que se hagan por todos lados. Apagamos el fuego, tapamos la cazuela o sartén durante un minuto aproximadamente y ya tenemos listas para comer estas exquisitas y fáciles de preparar gambas al ajillo.

Preparación de gambas al ajillo

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Croquetas de bacalao

De acuerdo con las cualidades del bacalao a la hora de combinar con multitud de ingredientes para hacer con él innumerables recetas, hoy vamos a preparar una estupendas y deliciosas croquetas de bacalao y las vamos a hacer de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Croquetas de bacalao

INGREDIENTES:

500 gr de patatas

200 gr de bacalao desalado

3 dientes de ajo

Perejil

15 gr de mantequilla sin sal

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para croquetas de bacalao

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla en el fuego con agua y sal y agregamos las patatas, las cuales las tenemos cociendo el tiempo necesario para que queden bien cocidas y tiernas. El tiempo irá en función del tamaño de las patatas y de la intensidad del fuego. Para asegurarnos que están tiernas lo mejor es pincharlas. Una vez cocidas apartamos la olla y esperamos que las patatas estén frías.

A continuación las pelamos, troceamos y machacamos con un tenedor agregando la mantequilla para que queden más suaves e integradas una vez machacadas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy menudos igual que el perejil y añadimos a las patatas machacadas. A continuación agregamos el bacalao desalado en pequeños trozos y mezclamos todo muy bien, rectificando de sal si fuese necesario y ya tendremos la masa preparada para ir elaborando las croquetas.

En un plato hondo batimos los huevos y agregamos un poquito de leche, y en un plato llano ponemos el pan rallado. Con porciones de masa vamos confeccionando las croquetas las cuales las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva suave y las vamos friendo hasta que estén doradas, momento en el que las sacamos, las ponemos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite y por último las ponemos en la fuente o plato donde las vayamos a servir y a comer y disfrutar de estas exquisitas croquetas de bacalao.

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Langostinos con tempura

Hoy vamos a preparar un aperitivo a base de langostinos que resulta ideal acompañado de una cervecita bien fría, como son los langostinos en tempura o con gabardina. Receta cuya ejecución no ofrece dificultad y resultan ser un bocado exquisito.

Langotinos con tempura

La elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:

450 gr de langostinos crudos

Harina para tempuras o rebozados

1 huevo

Agua

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para langostinos con tempura

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos los langostinos completamente excepto la parte de la cola que es la zona por donde los vamos a coger.

Preparamos la masa para el rebozado en un bol donde echamos el huevo, lo batimos, añadimos cinco partes de agua, cinco partes de harina y un poco de sal. Mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados e integrados.

Ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva y cuando este esté bien caliente los vamos friendo de la siguiente manera.

Cogemos por la cola los langostinos que previamente hemos sazonado suavemente, los pasamos por la harina y a continuación por la masa, debiendo quedar completamente cubiertos de masa y los echamos en la sartén para que se frían.

Hay que recordar que para que queden crujientes el aceite debe estar muy caliente. Cuando están bien dorados los sacamos los ponemos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite y ya tendremos listos para comer y degustar estos deliciosos langostinos en gabardina.

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Salmonetes fritos

Un pescadito frito y una ensalada es un menú ideal para la cena de cualquier día. Para la cena de esta noche vamos a freír salmonetes que es un pescado semigraso lo que significa que en determinadas épocas del año el salmonete es un pescado azul y en otras un pescado blanco, aunque normalmente podemos decir que se trata de un pescado blanco.

Salmonetes fritos

Aporta un buen número de aminoácidos esenciales, vitaminas sobre todo del grupo B y minerales como el hierro, potasio, magnesio y yodo. La preparación la vamos a realizar como se describe a continuación:

INGREDIENTES:

500 gr de salmonetes medianos

Harina para enharinar

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para salmonetes fritos

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando los salmonetes, para lo que hacemos un corte a lo largo del vientre y sacamos las tripas, pasándolos a continuación por agua fría para que queden bien limpios. Les ponemos sal y los pasamos por harina especial para enharinar.

Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva y cuando éste está bien caliente los vamos friendo. Una vez bien fritos los sacamos y los vamos poniendo sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Los pasamos a la fuente o plato donde los vayamos a servir y a comerlos calentitos que es como están más buenos.

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Pavías de bacalao

Las pavías de bacalao son una tapa muy típica y tradicional en Sevilla, siendo muy demandadas durante todo el año.

Pavías de bacalao

A nosotros todas las comidas donde el bacalao es uno de los ingredientes nos gustan, sintiendo una especial debilidad por las pavías. Comerte una pavía acompañada con una cerveza bien fría es una verdadera delicia. Su elaboración la hemos realizado de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:

300 gr de lomo de bacalao sin espinas

150 gr de harina de repostería

200 ml de cerveza

Perejil

Colorante alimentario

Aceite de oliva suave

Sal

Masa para pavías de bacalao

PREPARACIÓN:

El bacalao lo cortamos en tiras de unos 2 cm de gruesas y de la anchura que dé el lomo. Lo tenemos en agua entre 24 y 36 horas para desalarlo bien. Hemos de cambiar el agua cada 8 horas y tener el recipiente en el frigorífico. Unan vez desalado ponemos las tiras de bacalao en un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de agua.

En un bol ponemos la harina, unas ramas de perejil muy picado, la cerveza, una pizca de colorante alimentario y la sal. Lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una pasta fina y envolvente y la dejamos reposar durante 2 horas aproximadamente.

En una sartén echamos abundante aceite de oliva suave y lo ponemos al fuego medio-fuerte. Las tiras de bacalao las bañamos en la pasta y cuando el aceite esté bien caliente las vamos echando en la sartén y las freímos hasta que estén bien doradas, las ponemos sobre un papel absorbente de cocina para que eliminen el exceso de aceite y las pasamos al plato donde las vamos a servir.

Pavías de bacalao cocinándose en una sartén con aceite de oliva

Esta receta no ofrece dificultad alguna y os podemos asegurar que es una verdadera exquisitez, así que animaros a hacerlas que seguro que os gustarán.

Lubina en salsa de langostinos

La lubina es uno de los pescados blancos que menos grasa aporta, a esto se une la alta cantidad de proteínas de gran valor biológico que nos aporta, así como vitaminas y minerales. Es aconsejable que la lubina forme parte de nuestra dieta, ya que es un alimento muy nutritivo y además con un sabor muy agradable.

Lubina en salsa de langostinos

Como lo vamos a cocinar hoy es muy fácil, en 30 minutos tendremos el plato terminado y queda exquisita. La receta de como lo hemos elaborado se describe a continuación:

INGREDIENTES:

1 lubina de 500 gr aproximadamente

150 gr de langostinos

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

5 gr de harina

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Le pedimos a la pescadería que nos saquen los 2 lomos de la lubina completamente limpios y sin espina central.

En primer lugar pelamos los langostinos y los reservamos junto con las cabezas. Ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos picados muy menudos.

Antes de que se doren agregamos las cabezas de los langostinos, damos unas vueltas y con la ayuda de la espumadera las estrujamos para sacarle el caldo y la mayor parte de la sustancia posible.

Retiramos las cabezas, añadimos la harina, el vino blanco y un poco de agua.

Cocinamos hasta que la salsa se reduzca un poco y añadimos los 2 lomos de la lubina previamente sazonados cocinándolos durante 5 minutos aprox por un lado, damos la vuelta y a falta de 2 minutos añadimos los langostinos ligeramente sazonados.

De esta forma tan rápida tendremos terminada esta estupenda lubina en salsa con langostinos.

Bonito en marmitako

El bonito es un pescado azul rico en grasa con un alto contenido en ácidos grasos omega-3 que ayudan a bajar y controlar el colesterol así como los triglicéridos.

Bonito en marmitako

En cuanto a vitaminas destacan las del grupo B y minerales como el hierro, fósforo, yodo y potasio. Tiene un sabor muy agradable y cocinado como lo vamos a hacer hoy queda delicioso. La elaboración la vamos a hacer de acuerdo con la receta que a continuación se detalla.

Bonito en marmitako

INGREDIENTES:

500 gr de bonito limpio, sin espinas ni piel

700 gr de patatas ya peladas

2 tomates maduros

1 pimiento verde tipo italiano

1 cebolla

2 cayenas

1 cucharadita de pimentón dulce

2 pimientos choriceros

100 ml de vino blanco

Pimienta negra molida

70 ml de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos los lomos del bonito en trozos y reservamos. Pelamos y trituramos los tomates reservándolos también.

Los pimientos choriceros para que queden bien hidratados debemos tenerlos en agua al menos durante 24 horas, en el supuesto de que se nos olvide echarlos en agua podemos solucionarlo teniéndolos en agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente, y una vez fríos los abrimos quitamos las pipas y con la ayuda de un cuchillo sacamos la carne y la reservamos también.

Cuando la cebolla y el pimiento verde están tiernos añadimos el tomate y cocinamos durante un par de minutos aproximadamente. Agregamos una pizca de pimienta molida, el vino, el pimentón, la carne de los pimientos choriceros, sal, las patatas cortadas en cuadrados, las 2 cayenas y 1 litro de agua aproximadamente.

Dejamos cocinar durante 45 minutos aproximadamente hasta que las patatas estén tiernas, rectificamos de sal si fuese necesario y agregamos los trozos de bonito los cuales deben estar haciéndose durante 5-6 minutos ya que con ese tiempo es suficiente y si lo tenemos más tiempo se corre el riesgo de que quede seco.

Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego y ya podemos emplatar este exquisito guiso de bonito en marmitako.

Como cocer langostinos y gambas en casa

Todas la comidas que preparemos en casa siempre estarán más buenas y serán más saludables que las que puedan comprarse elaboradas, ya que nunca utilizaremos conservantes, potenciadores de sabor, etc. Con los langostinos y el marisco en general nos pasa que en muchas ocasiones preferimos comprarlos cocidos porque tememos que si los cocemos nosotros no nos queden bien.

Langostinos cocidos

Esperamos que el tutorial de cocina que a continuación vamos a describir, pueda significar una importante ayuda para que podáis cocer vuestros langostinos y gambas en vuestra casa.

ELABORACIÓN:

Ponemos un recipiente adecuado en el fuego con agua suficiente para que los langostinos que vamos a cocer queden totalmente cubiertos y añadimos un buen puñado de sal.

Cuando el agua comienza a hervir es el momento de añadir los langostinos, que pueden ser congelados o frescos, si son congelados no es necesario descongelarlos.

Los removemos un poco 3-4 veces y cuando el agua comience a hervir de nuevo, apartamos el recipiente e inmediatamente los enfriamos con agua lo más fría posible, e incluso si es helada mejor, con el objeto de que los langostinos ni sigan cociendo ni se sequen.

Una vez enfriados les añadimos sal, los removemos y los colocamos en una fuente o plato adecuado.

Si no vamos a consumirlos inmediatamente, los tapamos con un paño húmedo y los metemos en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

Los langostinos cocidos así quedan tersos, jugosos y deliciosos.

Tortillitas de bacalao

Hoy y aprovechando las bondades del bacalao a la hora de poder combinarlo con multitud de ingredientes para la obtención de diversas comidas, vamos a hacer una tortillitas con harina de garbanzo que son una verdadera delicia, y como aperitivo con una cervecita bien fría, pues ni que decir tiene, que el cuerpo y el paladar lo agradecen.

Tortillitas de bacalao

Las vamos a elaborar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Tortillitas de bacalao

INGREDIENTES:

2 huevos

200 gr de bacalao desalado

1 diente de ajo

Perejil

40-50 gr de harina de garbanzo

Colorante alimentario

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para tortillitas de bacalao

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos, añadimos el perejil y el ajo ambas cosas picadas muy menudas, un poco de sal y una pizca de colorante alimentario. Lo mezclamos todo muy bien. Agregamos un vasito de agua y la harina de garbanzo, mezclando muy bien hasta obtener una pasta fina y medianamente espesa.

Añadimos el bacalao desalado que previamente hemos picado en pequeños trozos, lo mezclamos todo y dejamos reposar durante 30 minutos aproximadamente.

En el fuego ponemos una sartén con abundante aceite de oliva suave y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas y freímos hasta que queden doradas por todos lados.

Las vamos sacando y colocando en un plato sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite, y de ahí a la fuente o plato donde vayamos a servirlas, y a comerlas calentitas que es como están más buenas.

Bacalao con tomate

Aunque se suele hacer el tomate con bacalao durante todo el año, se trata de una comida tradicional en la Cuaresma y Semana Santa.

Tomate con bacalao

El bacalao es muy apreciado por su carne, posee un bajo contenido en grasas y es rico en proteínas de alto valor biológico, aportando también una gran cantidad de vitaminas sobre todo del grupo B. Se puede cocinar de infinidad de formas distintas y hoy como hemos dicho lo vamos a cocinar con tomate frito de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:

1500 gr de tomate triturado

500 gr. De bacalao troceado y desalado

1 cebolla

1 pimiento verde tipo italiano

2 dientes de ajo

2 cucharadas de azúcar

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

El bacalao lo pasamos por agua fría para quitar la sal exterior y a continuación lo ponemos en un bol con agua durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y teniendo todo el tiempo el bol en el frigorífico.

Transcurrido ese tiempo el bacalao debe estar desalado, escurrimos bien, lo partimos en trozos pequeños y reservamos.

A continuación ponemos una olla al fuego moderado con 80 ml de aceite de oliva, el tomate triturado y un poco de sal. Lo tenemos el tiempo necesario para que el tomate quede frito. Una vez frito agregamos el azúcar para eliminar en parte la acidez propia del tomate, removemos durante un par de minutos, apagamos el fuego y reservamos el tomate frito.

Ahora troceamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos y con 60 ml de aceite de oliva preparamos en una sartén un sofrito. Cuando la cebolla está doradita agregamos los trozos de bacalao desalado y lo cocinamos durante 10 minutos aproximadamente.

Apartamos del fuego y escurrimos muy bien el agua y el aceite sobrante. Una vez bien escurrido lo agregamos al tomate frito, lo ponemos al fuego durante 5-6 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y transcurrido ese tiempo apagamos el fuego y ya tendremos terminado este excelente tomate con bacalao.

Ensalada de naranjas, bacalao y huevo duro

Si además de estar en un momento óptimo de maduración y sabor, tenemos en cuenta que son una gran fuente de vitaminas y minerales, llegamos a la conclusión que debemos comer y utilizar las naranjas en una gran variedad de recetas.

Ensalada de naranjas, bacalao y huevo duro

Hoy he preparado una ensalada donde las naranjas son las grandes protagonistas de ella, y a mí me parece deliciosa además de ser muy apropiada en la Cuaresma. A continuación os dejo la receta que no ofrece ninguna dificultad por si os apetece hacerla.

Bacalao desalado

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1250 gr de naranjas de mesa

200 gr de bacalao

3 huevos

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Los huevos los ponemos a cocer, y a los 20-25 minutos de estar el agua hirviendo apagamos el fuego y pasamos los huevos por agua fría durante unos segundos para que puedan pelarse mejor.

Quitamos las cáscaras de las naranjas y las partimos en trozos, poniéndolas en la fuente donde vayamos a hacer la ensalada.

A continuación quitamos las cáscaras de los huevos una vez fríos, los partimos a trozos y los añadimos a la fuente. El bacalao (yo utilizo bacalao en su punto de sal y no totalmente desalado) lo troceamos y lo agregamos también a la fuente.

Por último añadimos el aceite de oliva virgen extra y nada más, ya que al estar el bacalao con un punto de sal no es necesario añadir más, aunque si alguien lo prefiere puede añadirle un poquito.

Es una ensalada tan sencilla de hacer como deliciosa y que merece la pena hacerla.

Ensalada de naranjas, bacalao y huevo duro

Salmón al horno con piña

La receta fácil de hoy es del pescado azul que en los últimos tiempos se ha convertido en uno de los más conocidos desde el punto de vista gastronómico, este es el salmón, que además de su alto contenido en ácidos grasos omega-3, tiene un delicioso sabor y una magnífica textura.

Rodajas de salmón

La receta se compone solo de 3 ingredientes y la preparación es muy fácil. El resultado es un jugoso y exquisito salmón, el cual podéis preparar de acuerdo con la receta que a continuación describo.

INGREDIENTES:

2 tajadas de salmón de 250 gr cada uno

4 rodajas de piña en su jugo

Sal

PREPARACIÓN:

En un papel de aluminio ponemos una rodaja de piña partida por la mitad, encima una rodaja de salmón sazonada y encima otra rodaja de piña partida también por la mitad. Lo envolvemos todo muy bien con el papel de aluminio y hacemos lo mismo con la otra rodaja de salmón y las otras 2 rodajas de piña. El horno lo ponemos a 180ºC e introducimos en un plato los 2 paquetes, a los 50 minutos aproximadamente apagamos el horno, sacamos el plato, quitamos el papel de aluminio y ponemos el salmón con la piña en un plato. Ya estaría listo para comer este jugoso y delicioso salmón.

Salmón al horno con piña